Macaronsi nisu viša matematika :)

Napokon sam se odlučila probati Macaronse i drago mi je zbog toga. Nisu teški za napraviti, ali samo treba malo vremena i strpljenja i ništa se ne smije preskakati ni mijenjati u receptu i onda sve ispadne dobro. Ja sam pri izradi slijedila samo jedan recept, iako sam pogledala više njih i smatram da je to bila moja greška. Da sam bolje pogledala video recepte vidjela bih pravu konzistenciju smjese i vjerojatno bi mi svi dobro ispali. Ovako sam krivo shvatila riječima opisanu konzistenciju i malo više miješala smjesu pa su ispali raznoliki :) Neki su bili dobri, ali s malim "stopalom", drugi su bili bez stopala, a neki su se raspuknuli... eto, drago mi je samo što sam svjesna svih grešaka. Ovdje ću napisati recept, upute i neka moja zapažanja i greške.

Bilo ih je puno :)

Ja sam radila duplu smjesu od ove jer sam imala 4 bjelanjka. Ispalo mi je 34 macaronsa. To znači da od ove smjese koju napišem treba ispati njih 15ak (ovisno o veličini naravno).

Sastojci:
- 70 g bjelanjaka starih 2 do 5 dana (cc 2 bjelanjka, bilo bi dobro precizno izmjeriti)
- 80 g fino mljevenih badema
- 120 g šećera u prahu
- 50 g kristal šećera

Postupak:
Mikserom mutiti bjelanjke dok se ne počnu pjeniti.
Miksati i dalje uz postepeno dodavanje kristal šećera.
Prestati miksati kada snijeg postane čvrst i sjajan, nemojte pretjerati s miksanjem.

Ako želite možete kupiti mljevene bademe, ali možete to i sami napraviti.
Ubacite kratko bademe u vruću vodu i ogulite koru.
Dobro ih osušite.
Zatim ih usitnite u prah u mikseru, ali to radite malo po malo.
Ne bi smjeli samo upaliti mikser i čekati nego paliti i gasiti mikser.
Radi se o tome da ne želite da bademi puste ulje nego da ostanu suhi.

Prosijati bademe i šećer u prahu zajedno da ne bude nikakvih većih komada.
Dodati u 2 puta bademe i šećer u prahu i bjelanjke i jako nježno miješati tj. preklapati bjelanjke preko suhih sastojaka da zadržite što više zraka od bjelanjaka.
Za to je najlakše koristiti špatulicu (silikonsku ili plastičnu, barem meni)
Smjesa bi trebala i dalje biti gusta tj. u gustom mlazu padati sa špatule kada uzmete malo...
Kažu da ne bi trebalo biti više od nekih 50 mješanja, ali ja nisam brojala :)
Za ovaj korak vam je najbolje ako ćete ih raditi da pogledate barem jedan-dva videa na youtube i da vidite svojim očima gustoću smjese jer bi to stvarno trebalo pogoditi dobro.

Zatim na pleh istiskujte krugove promjera nekih 3cm (ja sam imala 5cm) pomoću slastičarske vrećice ili ako nemate može i obična žlica ili žličica poslužiti.
Idite za tim da budu pravilni krugovi.
Kao pomoć možete iscrtati pravilne krugove na papir za pečenje i samo okrenuti naopako da smjesa ne ide direktno na olovku ili penkalu naravno.
Ne treba ostavljati previše prostora između njih jer ne narastu baš.

Kada završite sa "oblikovanjem" macaronsića na pleh, uzmite pleh i udrite s njim o radnu površinu par puta da se istisnu na površinu veći mjehurići zraka i da se macaronsi izravnaju.
Ako je kod nekih još ostao šiljasti vrhić, umočite jedan prst u vodu da bude vlažan, ne mokar da kapa voda i lagano prstom poravnajte površinu.

Ako malo bolje pogledate možete vidjeti iscrtane krugove

Sada je ključno ostaviti ih da miruju.
Točno vrijeme vam nikako neću govoriti jer to ovisi najviše o vlažnosti zraka u vašoj kući.
Često sam nailazila na vremena od 20 minuta do sat vremena, ali meni je trebalo više od toga.
Famozno jugo je krivo za to :D
Znati ćete kada su spremni za pečenje kada ih jako jako lagano dodirnete, a oni ne ostavljaju trag smjese na vašim prstima jer su zapravo razvili laganu koricu.
Tada ih slobodno stavite u pećnicu na 150 stupnjeva na 13-15 minuta.
Ovaj korak možete malo i prilagoditi vašoj pećnici, ako je slabija i sl.
Trebali bi tokom pečenja formirati "stopalo", a to je njihovo dno koje nastane kada macaronsić raste u zrak i izgleda kao rupičasta spužvica i visoko je nekoliko milimetara.

Maaaaloooo sramežljivo stopalo :))

Trebali bi biti lagano sjajni i dobiti samo laganu bojicu i tada su gotovi.
Kada ih izvadite lagano ih odvojite od pleha.
Ne bi se smjeli lijepiti jer to znači da nisu do kraja ispečeni.

Dobro pečeno dno koje se ne lijepi

Kada se ohlade možete ih puniti čime god hoćete.
Stavite sloj neke kreme na jednu polovicu, marmelade, čega god, neka to punjenje ne prelazi rubove i lagano spojite drugi dio poviše te pritom nemojte puno pritisnuti.

Ovo su jako nježni i delikatni slatkiši, imaju hrskavu, tanku koricu i mljackavu sredinu.

Nadam se da sam sve bitno napisala, ovo mi je vjerojatno najdulji post što se tiče pisanja.
I sada jedan dobar primjerak, po meni najreprezentativniji i za kraj dva različito loša, kao primjer što ne valja i poticaj meni da drugi put svi budu dobri :))

DA :))

NE :((

Eto ga.... post je gotov, ako je nešto ostalo nejasno slobodno me pitajte.
Zanima me jeste li ih vi radili ili probali i da li vam se sviđaju ?

Puse!!