Mali Croquembouche

Ova duga francuska riječ je naziv za jedan njihov desert. Inače je to njihova tradiocionalna "torta" na vjenčanjima i nekim većim slavljima. Radi se o stošcu napravljenom od punjenih šupljikavih kuglica od tijesta. Te kuglice su zapravo isto što i princes krafne, samo što se ne režu na pola nego se pomoću šprice pune kremom. Inače bi ta krema trebala biti "creme patissiere" tj. slastičarska krema. Ali naravno svatko može napraviti neku svoju izvedenicu. Možda je najjednostavnije napraviti puding od vanilije, kao što sam ja napravila.

Ako ste gledali prošlogodišnji Masterchef onda ste imali prilike vidjeti grandiozni primjerak ove slastice s kojom su se kandidati u stres testu jedva izborili. Ili možda bolje rečeno nisu uspjeli izboriti :D Oni su naravno radili sve komponente i još su morali to na kraju posložiti tj. polijepiti pomoću karamele u jedan jako veliki stožac.

Ovo je bio moj prvi croquembouche i nije me sram reći da sam sve skoro kupila već gotovo. Uzela sam jednu vrećicu gotovih princes krafni, 2 pudinga od vanilije i napravila sam karamelu. I to 4 puta. Vidjet ćete zašto :)) Malo mi je ponestalo kuglica pa moj desert više sliči nekoj kupoli, ali za prvi put sam zadovoljna jer se nije ništa srušilo, čak ni u transportu na obiteljski ručak.

Puding sam napravila dan prije i dobro ga ohladila.
Zatim sam pomoću šprice s dugim, uskim nastavkom punila kuglice.
I to što sam više mogla :)
Zatim sam od malo tvrđeg papira zamotala stožac, učvrstila selotejpom i omotala ga aluminijskom folijom da sam sigurna da je površina na koju se diraju kuglice čista.
Zatim sam stavila taj stožac na jedan veći tanjur obložen pek papirom.
Kuglice sam slagala uz vanjsku površinu stošca.
Znači kada ste gotovi trebali bi podići vaše remek djelo, izvaditi stožac koji je bio ispod, maknuti ga i vratiti desert na tanjur.
Nadam se da je sve jasno, još jednom, unutar mog croquembouche-a je bio taj stožac.

A sad karamela!
Otopila sam na laganoj vatri nekoliko žlica šećera bez ičeg još dodanog unutra.
Stalno sam miješala dok se nije sve rastopilo i dobilo lijepu karamel boju.
U početku se šećer krene grudati, ali poslije se sve otopi i bude tekuće i jednolično.
Jako je vruće i treba paziti.
Zatim sam krenula umakati u karamelu dno svake kugle i stavljala ih oko stošca.
Prvi sloj je išao direktno na pek papir na tanjur, a poslije su se slagli jedan na drugi.
Treba raditi jako jako jako brzo jer je karamela u roku keks opet tvrda :/
Ja sam tu prvu turu karamele još jednom topila i kada se stvrdnula uzela sam novu posudu i otopila novu karamelu i onda tu istu još jednom ponovno zagrijala.
Bila sam brza, ali ne dovoljno.
Pa je očito bolje napraviti manju smjesu karamele više puta :)
Super je što sve bude jako čvrsto i neće nigdje.
Na kraju sam ostatak karamele malo pokapala i onda pomoću drvenog nožića tik pred stvrdnjavanje izvlačila ove tanke niti koje vidite na slici.
Ništa teško, samo zgrabite malo karamele i brzo motate oko deserta i izlaze tanke niti.
Ali to, kao što sam rekla, tik pred stvrdnjavanje.

Te tanke niti su brzo nestale, rastopile su se već kroz prvih pola sata i bilo mi je žao jer ostali nisu stigli vidjeti.

Pred kraj sam ipak izvukla stožac van jer mi je ostalo još samo par kuglica pa sam bez potpornja završila jer nisam imala izbora, morala sam zatvoriti rad :D
Karamela se odmah stvrdne pa čim stavite kuglicu ona stoji.

Ponosna sam jer se nisam opekla :))
Ali sljedeći put definitivno radim sve domaće: i kuglice i kremu!

Nadam se da vam se sviđa kako je ovo ispalo i želim vam dobar provod za Novu godinu!
I još važnije, da vam sljedeća godina bude bolja, veselija, produktivnija, puna lijepih događaja i što manje ružnih stvari!!

Hvala što me čitate i nastavljamo u 2013. godini .... pusa :**

Božićni radovi

U ovom kratkom postu vam želim pokazati što sam radila za ovaj Božić. Nije puno, ali potrudila sam se. Napravila sam dva tanjurića decoupage tehnikom. Moje dvije bake će dobiti svaka svoj primjerak :) Malo sam se bavila i papirnatim ukrasima pa sam izradila papirnatu zvijezdu tj. pahuljicu, kako hoćete :) Ona će krasiti pakiranje jednog od poklona. I nama kući sam htjela napraviti par kuglica. Kupila sam jedu plastičnu i jednu od stiropora. Ovdje sam pokazala samo plastičnu unutar koje sam nacrtala snješka. Ova od stiropora je bila užasno nezgodna za rukovanjem, velika i sve se sušilo tako sporo pa još nije gotova :D

Želim svima vama sretan Božić, pun lijepih trenutaka i veselja!!
I naravno, pokoji lijepi poklončić, darovan od srca!! :))

Macaronsi nisu viša matematika :)

Napokon sam se odlučila probati Macaronse i drago mi je zbog toga. Nisu teški za napraviti, ali samo treba malo vremena i strpljenja i ništa se ne smije preskakati ni mijenjati u receptu i onda sve ispadne dobro. Ja sam pri izradi slijedila samo jedan recept, iako sam pogledala više njih i smatram da je to bila moja greška. Da sam bolje pogledala video recepte vidjela bih pravu konzistenciju smjese i vjerojatno bi mi svi dobro ispali. Ovako sam krivo shvatila riječima opisanu konzistenciju i malo više miješala smjesu pa su ispali raznoliki :) Neki su bili dobri, ali s malim "stopalom", drugi su bili bez stopala, a neki su se raspuknuli... eto, drago mi je samo što sam svjesna svih grešaka. Ovdje ću napisati recept, upute i neka moja zapažanja i greške.

Bilo ih je puno :)

Ja sam radila duplu smjesu od ove jer sam imala 4 bjelanjka. Ispalo mi je 34 macaronsa. To znači da od ove smjese koju napišem treba ispati njih 15ak (ovisno o veličini naravno).

Sastojci:
- 70 g bjelanjaka starih 2 do 5 dana (cc 2 bjelanjka, bilo bi dobro precizno izmjeriti)
- 80 g fino mljevenih badema
- 120 g šećera u prahu
- 50 g kristal šećera

Postupak:
Mikserom mutiti bjelanjke dok se ne počnu pjeniti.
Miksati i dalje uz postepeno dodavanje kristal šećera.
Prestati miksati kada snijeg postane čvrst i sjajan, nemojte pretjerati s miksanjem.

Ako želite možete kupiti mljevene bademe, ali možete to i sami napraviti.
Ubacite kratko bademe u vruću vodu i ogulite koru.
Dobro ih osušite.
Zatim ih usitnite u prah u mikseru, ali to radite malo po malo.
Ne bi smjeli samo upaliti mikser i čekati nego paliti i gasiti mikser.
Radi se o tome da ne želite da bademi puste ulje nego da ostanu suhi.

Prosijati bademe i šećer u prahu zajedno da ne bude nikakvih većih komada.
Dodati u 2 puta bademe i šećer u prahu i bjelanjke i jako nježno miješati tj. preklapati bjelanjke preko suhih sastojaka da zadržite što više zraka od bjelanjaka.
Za to je najlakše koristiti špatulicu (silikonsku ili plastičnu, barem meni)
Smjesa bi trebala i dalje biti gusta tj. u gustom mlazu padati sa špatule kada uzmete malo...
Kažu da ne bi trebalo biti više od nekih 50 mješanja, ali ja nisam brojala :)
Za ovaj korak vam je najbolje ako ćete ih raditi da pogledate barem jedan-dva videa na youtube i da vidite svojim očima gustoću smjese jer bi to stvarno trebalo pogoditi dobro.

Zatim na pleh istiskujte krugove promjera nekih 3cm (ja sam imala 5cm) pomoću slastičarske vrećice ili ako nemate može i obična žlica ili žličica poslužiti.
Idite za tim da budu pravilni krugovi.
Kao pomoć možete iscrtati pravilne krugove na papir za pečenje i samo okrenuti naopako da smjesa ne ide direktno na olovku ili penkalu naravno.
Ne treba ostavljati previše prostora između njih jer ne narastu baš.

Kada završite sa "oblikovanjem" macaronsića na pleh, uzmite pleh i udrite s njim o radnu površinu par puta da se istisnu na površinu veći mjehurići zraka i da se macaronsi izravnaju.
Ako je kod nekih još ostao šiljasti vrhić, umočite jedan prst u vodu da bude vlažan, ne mokar da kapa voda i lagano prstom poravnajte površinu.

Ako malo bolje pogledate možete vidjeti iscrtane krugove

Sada je ključno ostaviti ih da miruju.
Točno vrijeme vam nikako neću govoriti jer to ovisi najviše o vlažnosti zraka u vašoj kući.
Često sam nailazila na vremena od 20 minuta do sat vremena, ali meni je trebalo više od toga.
Famozno jugo je krivo za to :D
Znati ćete kada su spremni za pečenje kada ih jako jako lagano dodirnete, a oni ne ostavljaju trag smjese na vašim prstima jer su zapravo razvili laganu koricu.
Tada ih slobodno stavite u pećnicu na 150 stupnjeva na 13-15 minuta.
Ovaj korak možete malo i prilagoditi vašoj pećnici, ako je slabija i sl.
Trebali bi tokom pečenja formirati "stopalo", a to je njihovo dno koje nastane kada macaronsić raste u zrak i izgleda kao rupičasta spužvica i visoko je nekoliko milimetara.

Maaaaloooo sramežljivo stopalo :))

Trebali bi biti lagano sjajni i dobiti samo laganu bojicu i tada su gotovi.
Kada ih izvadite lagano ih odvojite od pleha.
Ne bi se smjeli lijepiti jer to znači da nisu do kraja ispečeni.

Dobro pečeno dno koje se ne lijepi

Kada se ohlade možete ih puniti čime god hoćete.
Stavite sloj neke kreme na jednu polovicu, marmelade, čega god, neka to punjenje ne prelazi rubove i lagano spojite drugi dio poviše te pritom nemojte puno pritisnuti.

Ovo su jako nježni i delikatni slatkiši, imaju hrskavu, tanku koricu i mljackavu sredinu.

Nadam se da sam sve bitno napisala, ovo mi je vjerojatno najdulji post što se tiče pisanja.
I sada jedan dobar primjerak, po meni najreprezentativniji i za kraj dva različito loša, kao primjer što ne valja i poticaj meni da drugi put svi budu dobri :))

DA :))

NE :((

Eto ga.... post je gotov, ako je nešto ostalo nejasno slobodno me pitajte.
Zanima me jeste li ih vi radili ili probali i da li vam se sviđaju ?

Puse!!

Update: Transfer gel i nagradica

Evo da vam napokon pokažem kako izgleda taj transfer gel za one koje to zanima i da se zahvalim blogericama koje su mi (davno) dodijelile jednu lijepu nagradu :))

Napokon sam otišla do hobby dućana i kupila transfer gel, koji se zapravo zove struktur gel. Usput sam kupila napokon i crackle lak :)) Evo detaljne sličice jednog i drugog...

Jedna napomena: Zaboravila sam spomenuti prošli put da je najbolje koristiti ovaj transfer gel na površinu koja se prethodno prebojala akrilnom bojom. To nije obavezno, ali nam je mentorica napomenula da bi tako rezultati mogli bolje ispasti :)

Nemojte da vas zbuni njegova glavna primjena :)
Ovaj sam gel koristila na radionici za rad iz prošlog posta.

Ima samo u ovoj jednoj "boji". Barem u mom dućanu :)

I crackle lak (za efekt raspucavanja) koji je jednostavan za korištenje. Ima i onih kompliciranijih koji su u dvije faze. Ovaj se nanosi prije nego željenu površinu obojamo akrilnom bojom za koju želimo da se raspuca.

I šlag na kraju :)) Nagradu sam dobila od dvije blogerice. Prva je Ana s bloga carpe-diem, a druga Klaudiya  čiji blog trenutno nije aktivan :( Nadam se da će se uskoro vratiti!

Kako su u međuvremenu svi dijelili ovu nagradu ja je želim proslijediti svima koji je do sad nisu dobili, a sigurna sam da su je zaslužili :))

Nadam se da sam pomogla onima koje je zanimao ovaj gel. I potrudim se biti malo aktivnija ovih dana :)

Pozdrav svima!!